＜ 経営者に薦めたい一冊（12月）＞

サイゼリヤ
おいしいから売れるのではない
売れているのがおいしい料理だ

 
正垣 泰彦（日経ビジネス人文庫）

だれでも知っているイタリアンレストランのサイゼリヤ。私も良く食べに行きます。
安くておいしいイタリア料理というのが私のサイゼリヤのイメージです。
創業者の正垣氏が書いたサイゼイリヤの歴史・経営方法等についての本を今月はご紹介します。
市川市の本八幡で創業したサイゼイリヤですが、創業時は大変苦労したそうです。
お客様が来ず、来るのはならず者だけ、挙げ句の果てにならず者のけんかで店舗が火事になる始末。
それでも同じ場所で再開したがお客様は来ず、メニューの価格を５割引きにした。
まだ来ないから最終的に７割引きまでさげたら店が行列になり、お客様をさばくため店舗を４、５店出してお客様に最寄りのお店に行っていただくこととなった。
こんな創業エピソードのみでなく、飲食店の経営方法を詳細に教えてくれています。
飲食店の経営者はもちろん飲食店以外の経営者にも多くの気づきを与えてくれると思います。